miércoles, 4 de agosto de 2010

5. Fermentación: láctica y alcohólica.


Fermentación

Que es Fermentación:
Es un proceso catabólico donde hay una oxidación incompleta, el cual es totalmente anaeróbico ya que se da en ausencia de oxigeno, que tiene como producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fermentación Alcohólica:
La fermentación alcohólica es un proceso biológico, que necesita de la glucólisis para poder fermentarse, la cual necesita de ciertas enzimas para poder lograr su funcionamiento adecuado y completo.
La fermentación alcohólica se da por la actividad de las levaduras y algunas clases de bacterias que procesan los hidratos de carbono.
La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda y lo que pasa es que la glucosa se degrada en un ácido piruvico y Este ácido piruvico se convierte en (CO2) y etanol.
El dióxido de carbono y moléculas de ATP consumen estos  microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.  
La fermentación alcohólica produce dióxido de carbono (CO2) que crea bolsas de aire donde este desplaza el oxigeno de los diferentes recipientes y esto logra que se dé la fermentación.

Fermentación Láctica:
La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias donde se manifiesta en la transformación de los azúcares presentes en el vegetal, en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono.
Se da en el citosol de la célula, el cual es anaeróbico donde este oxida la glucosa solo parcialmente para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
El acido láctico hace que el sabor sea amargo, y también se encarga de la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento.
El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus.

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